芹菜到底长什么样？先搞清楚“根、茎、叶”三大部位
很多人把芹菜和香菜、茼蒿混为一谈，其实**芹菜的辨识度非常高**：
（图片来源网络，侵删）
- **根**：呈须状，颜色乳白，细而密集，主根不明显。
- **茎**：直立、中空、有明显纵向棱线，颜色从浅绿到深绿不等，**靠近根部略呈淡紫色**。
- **叶**：羽状复叶，边缘锯齿明显，**叶片薄而脆，叶柄肥厚**。
常见芹菜品种图解：西芹、本芹、根芹各不同
1. 西芹（洋芹）
西芹是超市最常见的“大棵芹菜”，**株高可达60-80厘米**，叶柄宽厚，肉质脆嫩，纤维少。颜色多为**亮绿色或黄绿色**，基部抱合成假茎，整体呈“圆柱形”。
2. 本芹（中国芹菜）
本芹也叫**香芹、药芹**，株型较矮，叶柄细长，**纤维略多但香味更浓**。颜色偏深绿，叶片更小，**叶缘锯齿更尖锐**。南方菜市场常见。
3. 根芹（球茎芹）
根芹的**可食部位是膨大的球形根部**，外表像“白色大萝卜”，切开呈淡黄或乳白，口感介于土豆与萝卜之间，**芹菜香更内敛**。叶片与普通芹菜相似，但较小。
芹菜生长周期实拍：从种子到采收的4个关键阶段
阶段一：发芽期（7-10天）
种子呈**肾形，深褐色**，浸种后露白，**胚根突破种皮向下生长**，子叶展开呈心形。
阶段二：幼苗期（20-30天）
长出**4-6片真叶**，叶柄开始伸长，根系须状密集，**株高约5-8厘米**，此时需保持土壤湿润。
（图片来源网络，侵删）
阶段三：莲座期（30-45天）
叶片呈**放射状展开**，形成“莲座”，叶柄明显增厚，**基部开始抱合**，株高可达20厘米。
阶段四：采收期（60-90天）
整株高度**30-80厘米**，叶柄饱满有光泽，**纤维尚未老化**，此时口感最佳。
如何一眼分辨新鲜芹菜？记住“看、折、闻”三步
- **看**：叶柄挺立、无黄斑，叶片翠绿不打蔫。
- **折**：轻折叶柄，**发出清脆“啪”声**，断面水分充足。
- **闻**：靠近根部有**浓郁芹菜香**，无酸腐味。
芹菜图片拍摄技巧：光线与角度决定质感
想拍出“芹菜图片大全”级别的质感，注意：
- **侧逆光**：突出叶柄棱线与叶面绒毛。
- **俯拍**：展示莲座状叶片排列。
- **微距**：放大叶缘锯齿与叶脉纹理。
- **背景**：用深色木板或石板，**对比突出芹菜翠绿**。
芹菜与“近亲”蔬菜对比图：别再认错
| 蔬菜 | 叶柄形状 | 叶片特征 | 气味 |
|---|---|---|---|
| 芹菜 | 宽厚或细长 | 羽状复叶，锯齿明显 | 浓郁药香 |
| 香菜 | 纤细圆柱 | 叶片裂刻深 | 强烈挥发油味 |
| 茼蒿 | 不明显 | 羽状深裂，叶厚 | 菊科清香 |
芹菜可食部位全解析：除了叶柄还能吃哪？
很多人只吃叶柄，其实**芹菜全身都是宝**：
- **嫩叶**：切碎做汤或煎蛋，**香味更浓**。
- **根芹**：去皮炖牛肉，**吸汁后口感绵软**。
- **芹菜籽**：晒干磨粉，**用作香料或泡茶**。
芹菜图片常见误区：这3种“假芹菜”最容易混淆
1. 水芹
生长在水边，**茎中空更明显**，叶片更小，香味淡，**口感偏水脆**。
（图片来源网络，侵删）
2. 野芹（毒芹）
叶柄有紫色斑点，**整株散发刺鼻异味**，误食可致中毒，**务必远离**。
3. 欧芹（法香）
叶柄极短，**叶片平展如香菜**，多用于西餐装饰，**香味温和**。
芹菜保存与摆拍：如何让“芹菜图片”更持久
拍完照后，**芹菜容易失水打蔫**，试试以下方法：
- 根部包湿纸巾，**套上保鲜袋冷藏**，可存5-7天。
- 整株插水瓶，**像插花一样直立放置**，每天换水。
- 如需长期保存，**切段焯水后冷冻**，色泽与口感损失最小。
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