鸡把蛋糕到底是什么？
很多人第一次听到“鸡把蛋糕”都会疑惑：难道是把鸡屁股塞进蛋糕？其实，**“鸡把”是广东方言，指鸡屁股附近的尾椎肉**，肉质紧实、胶质丰富。当地人用它与鸡蛋、面粉混合蒸制，成品口感介于发糕与布丁之间，**既有鸡肉鲜香，又有蛋糕的绵软**，因此得名。
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为什么鸡把蛋糕能松软不腥？
自问：鸡屁股不是腥味重吗？ 自答：关键在**三步预处理**。
- **焯水去血沫**：冷水下锅，加姜片、料酒，沸腾后撇沫，能去掉%的异味。
- **低温慢卤**：用八角、陈皮、冰糖小火卤分钟，胶质析出，腥味转甜。
- **手工拆丝**：卤好的鸡把撕成毫米细丝，避免大块纤维影响口感。
家庭版松软配方大公开
材料比例（寸模具）
- 低筋面粉：克（过筛两次更蓬松）
- 鸡蛋：个（室温打发，避免消泡）
- 细砂糖：克（分次加入，稳定蛋白）
- 卤鸡把丝：克（挤干水分）
- 牛奶：毫升（增加湿润度）
- 无铝泡打粉：克（辅助膨胀）
关键步骤
- **蛋白蛋黄分离**：蛋白盆必须无水无油，**打到硬性发泡**（提起打蛋器呈直立尖角）。
- **翻拌手法**：蛋黄糊与面粉混合后，加入鸡把丝用刮刀“J”字翻拌，**避免画圈消泡**。
- **水浴蒸制**：模具底部垫纱布防粘，**冷水上锅，中火蒸分钟**，关火焖分钟防塌陷。
鸡把蛋糕图片大全：造型灵感库
没有图片也能想象？教你用文字“脑补”三种网红款：
流心蛋黄款
在面糊中心埋入一颗**速冻咸蛋黄**，蒸好后切开，**金黄流沙与鸡把丝交织**，视觉冲击满分。
斑斓椰香款
将牛奶替换为斑斓汁，表面撒**烤椰蓉**，**绿色蛋糕体+白色椰丝+褐色鸡把**，热带风情扑面而来。
芝士爆浆款
倒入一半面糊后铺**马苏里拉芝士碎**，再盖上面糊，**趁热拉丝能达厘米**，咸甜党狂喜。
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失败补救指南
自问：蒸出来像发面饼？ 自答：检查这三点：
- **蛋白是否消泡**：翻拌超过次必塌，动作要快。
- **火力是否过大**：沸水猛冲会让蛋糕表面结皮，内部却湿黏。
- **模具是否进水**：水浴时水位低于模具厘米，建议用锡纸包底。
进阶技巧：如何让鸡把蛋糕更“图片感”？
1. **分层上色**：用牙签蘸可可粉，在表面画羽毛纹理，**蒸制后呈自然晕染**。 2. **镜面果胶**：蛋糕冷却后刷一层**杏桃果酱+吉利丁液**，**拍照自带滤镜**。 3. **立体装饰**：将剩余鸡把丝编成“小鸟巢”，**放上糖渍樱桃**，秒变高级下午茶。
---保存与复热秘诀
冷藏会发硬？试试**“蒸汽回温法”**： - 切块后放在**漏篮**上，**水烧开后关火**，利用余温蒸分钟，**口感恢复%**。 - 若需长期保存，**真空冷冻可放天**，吃前微波中火秒即可。
（图片来源网络，侵删）
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