益生菌在食品和人体肠道中的作用研究

摘要：多年来,课题组一直从事益生菌资源保护及在食品和人体肠道中的作用机理研究,经过课题组所有成员多年来的共同努力和工作,取得的创新成果为:(1)利用传统纯培养结合宏基因组学、宏转录组学、宏蛋白质组学和代谢组学等技术方法,从辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古等省区103 个不同地区,采集的563份自然发酵的酸菜、豆酱、辣白菜、锦州小菜、玉米发酵面团、酸马奶、酱腌菜中,分离、鉴定并保藏了1128 株具有自主知识产权的有益乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等,初步建立益生菌菌种资源库,从中高效筛选出21 株潜在益生菌.